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Gâteau Breton aux Pommes

Gâteau Breton aux Pommes



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In this gâteau breton aux pommes, or apple cake, apples are caramelized before being baked in buttery batter. Why stop there? Salted caramel sauce lets guests indulge even further.

Ingredients

Salted caramel sauce

  • 3 tablespoon Tbsp. unsalted butter

Cake

  • 12 tablespoons (1½ sticks) unsalted butter, melted, slightly cooled, divided, plus more, room temperature, for pan
  • 1¼ cups all-purpose flour plus more for pan
  • 4 firm, tart apples (such as Pink Lady or Braeburn; about 2 lb.), peeled, cored, sliced ½” thick
  • 2 tablespoons plus 1 cup plus sugar, divided
  • 1 teaspoon finely grated lemon zest
  • Crème fraîche (for serving)

Recipe Preparation

Salted caramel sauce

  • Bring sugar and ¼ cup water to a boil in a small saucepan over medium-high heat, stirring to dissolve sugar. Boil, swirling pan occasionally and brushing down sides with a wet pastry brush, until mixture turns a deep amber color, 8–10 minutes. Remove from heat and slowly add cream (mixture will bubble vigorously). Return to medium heat and cook, stirring occasionally, until smooth, about 2 minutes. Remove from heat and mix in butter and salt. Pour caramel sauce into a small heatproof jar or bowl; let cool.

  • DO AHEAD: Caramel sauce can be made 5 days ahead. Cover and chill.

Cake

  • Place rack in middle of oven and preheat to 350°. Butter and flour cake pan; set aside.

  • Heat 2 Tbsp. melted butter in a large skillet over medium heat. Add apples, sprinkle with 2 Tbsp. sugar, and cook, tossing occasionally, until apples are golden brown, 10–12 minutes. Arrange half of the apples in the bottom of prepared cake pan so most of it is covered (a few gaps are okay).

  • Whisk baking powder, salt, lemon zest, 1¼ cups flour, and remaining 1 cup sugar in a large bowl. Whisk in eggs and remaining 10 Tbsp. melted butter until smooth.

  • Pour half of batter over apples in cake pan, top with remaining apples, then pour remaining batter over. Bake cake until top is golden and a tester inserted into the center comes out clean, 40–50 minutes. Transfer pan to a wire rack and let cake cool slightly; turn out onto rack and let cool.

  • Serve cake with caramel sauce and crème fraîche.

  • DO AHEAD: Cake can be baked 1 day ahead. Keep wrapped tightly at room temperature.

,Photos by Oddur Thorisson

Nutritional Content

Calories (kcal) 470 Fat (g) 28 Saturated Fat (g) 17 Cholesterol (mg) 155 Carbohydrates (g) 57 Dietary Fiber (g) 2 Total Sugars (g) 39 Protein (g) 5 Sodium (mg) 400Reviews Section

Rose Levy Beranbaum's Gâteau Breton

Out of all of the recipes in Rose's Heavenly Cakes by Rose Levy Beranbaum this Gâteau Breton is the least showy. It's not a multilayered, intricately iced affair, and certainly doesn't require a lot of special equipment or time, for that matter.

The recipe was inspired by a gâteau Basque, one of Beranbaum's all-time favorite desserts, a simple cake meets pastry that is popular in the Basque and Brittany regions of France. The traditional version of this gâteau is made up of ingredients not unlike a pound cake, butter, flour, sugar but Beranbaum adds a few extras to make this cake her own—toasted ground almonds are mixed in for some texture and a bit of kirsch or rum for flavor.

Once I put the batter for this cake into the pan and in the oven it was only a matter of minutes before an intoxicating began to fill my kitchen. It was a sweet mix of sugar, eggs, and almonds that brought to mind freshly baked almond croissants. And once it was finished baking, the surface was a shiny golden yellow and brown and a dead ringer for the photo of the cake that accompanied the recipe in the book.

The beauty of this cake is that during baking the batter acts as a crust and a filling. The outer edges crisp up and the center remains moist. The cake will stay for about a week at room temperature, gradually transforming in texture from cake-like into a more dense shortbread texture.

Win Rose's Heavenly Cakes

As always with our Cook the Book feature, we have five (5) copies of Rose's Heavenly Cakes to give away this week.


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Gâteau aux pommes

A la recherche de recette à base de gâteau aux pommes parfaite ?? ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement la recette parfaite gâteau aux pommes ici. Nous avons un grand nombre de recette à tester.

La plupart des gens ont abandonné gâteau aux pommes à l&rsquoavance par crainte de résultats de cuisson pas délicieux. Beaucoup de choses ont un effet sur la qualité gustative de gâteau aux pommes! Partant de la qualité des ustensiles de cuisine, veillez toujours à utiliser des ustensiles de cuisine de qualité, toujours en bon état et propres. De plus, pour que la nourriture ait un goût fort, vous devez utiliser une variété d&rsquoépices afin que les plats préparés n&rsquoaient pas un goût fade. Et enfin, entraînez-vous à reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque cuisson de tout cœur, car la sensation d&rsquoêtre excité, calme et non pressé affecte aussi le goût de la cuisine!

Vous pouvez cuire gâteau aux pommes en utilisant 8 Ingrédients et 8 pas. Voici comment vous cuire il.

Ingrédients de gâteau aux pommes :
  1. Vous devez vous préparer 5 pommes
  2. Fournir 1 yaourt nature
  3. Préparer 3 pots de farine
  4. Fournir 2 pots de Sucre en poudre
  5. Vous avez besoin 1/2 pot d huile
  6. Préparer 1 sachet de levure
  7. Préparer 2 œufs
  8. Utilisation Amandes efiles

Répartir la pâte dans le moule. Égoutter légèrement la garniture aux pommes et la répartir sur le gâteau. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. In this gâteau breton aux pommes, or apple cake, apples are caramelized before being baked in buttery batter. Salted caramel sauce lets guests indulge even further.

Gâteau aux pommes pas à pas :
  1. Éplucher les pommes et les couper en gros morceaux
  2. Casser les œufs
  3. Ajouter le Sucre en poudre et mélanger
  4. Ajouter la farine, l'huile, le yaourt
  5. Puis le sachet de levure
  6. Mettre les amandes efiles sur le dessus
  7. Mettre au four à 180 * et cuire pendant 30 min
  8. Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler

Faire caraméliser les pommes coupées en quartiers dans une poêle avec de la cassonade. Mélanger le beurre ramolli et coupé en morceaux avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un. Mélanger la levure à la farine et incorporer à… Recette Gâteau aux pommes moelleux et ultra rapide. C'est un gâteau moelleux aux pommes polyvalent, idéal pour accompagner un thé avec des amies, idéal aussi pour un petit déjeuner ou pour une pause gourmande à tout moment de la journée.

Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Gâteau aux pommes est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.

Si vous trouvez cette Gâteau aux pommes recette précieuse, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.


French Apple Cake (Le Gâteau Aux Pommes)

After weeks of tiers and whipped egg whites and multitudinous trips to Costco – this simple, seasonal cake was just what I needed. My kids couldn’t wait to dig in after seeing cake after cake assembled and shipped out the door.

Warm. Fresh. Topped with whipped cream.

From what I’ve read in her book, Around My French Table, Dorie Greenspan’s goal is to put in writing the methods French cooks and chefs use to elevate everyday ingredients into delicious dishes you’ll crave again and again. The challenge was so many of them rely on instinct, memory, tasting along the way. In this I found a kindred spirit in Dorie – this was exactly what I set out to do when I started this blog. Trying to put into metrics and writing the authentic Bengali foods I ate growing up. Not easy when ingredients are measured in fingers and variable tea cups. But that’s probably where our similarities end.

The original recipe relies heavily on rum for flavor. I exclude it, double the amount of vanilla, and enjoy a buttery, delicately flavored dessert cake. The other departure is to use a conventional cake pan over a springform pan, which I can never track down the right pieces for or the right size.

Adapted barely from Dorie Greenspan’s Around My French Table, which is chock full of goodies from authentic french desserts (crème brûlée, pâte à choux) to North African inspired dishes (couscous, tagines).


I'd love to know how it turned out! Please let me know by leaving a review below. Or snap a photo and share it on Instagram be sure to tag me @onceuponachef.

With chunks of sweet apples nestled in a tender and buttery rum cake, this French apple cake is the essence of simplicity.

Ingredients

  • 1 cup all-purpose flour, spooned into measuring cup and leveled-off
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 stick (1/2 cup) unsalted butter, at room temperature
  • 2/3 cup granulated sugar, plus more for sprinkling over cake
  • 2 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3 tablespoons dark rum
  • 2 baking apples, peeled, cored and cut into 1/2-inch cubes (I like Honeycrisp, Fuji or Granny Smith) (3-1/2 - 4 cups chopped)
  • Confectioners' sugar (optional), for decorating cake

Instructions

  1. Preheat the oven to 350°F and set an oven rack in the middle position. Grease a 9-inch springform or regular cake pan with butter or nonstick cooking spray. If using a regular cake pan, line the bottom of the pan with parchment paper and grease again.
  2. In a small bowl, whisk together the flour, baking powder and salt.
  3. Using a handheld mixer with beaters or a stand mixer with the paddle attachment, cream the butter and granulated sugar until light and fluffy, about 3 minutes. Add the eggs, one at a time, beating well and scraping down the sides of the bowl after each addition. Beat in the vanilla and rum. Don't worry if the batter looks grainy at this point that's okay. Add the flour mixture and mix on low speed until just combined. Using a rubber spatula, fold in the chopped apples.
  4. Scrape the batter into the prepared pan and even the top. Sprinkle evenly with 1 tablespoon of granulated sugar. Bake for about 40 minutes, or until the cake is golden and a toothpick inserted into the center comes out clean. Allow the cake to cool on a rack in the pan. Once cool, run a blunt knife around the edges of the cake. If using a springform pan, remove the sides. If using a regular cake pan, carefully invert the cake onto the rack, remove the parchment paper, then gently flip the cake over and place right-side-up on a platter. Using a fine sieve, dust with confectioners' sugar (if using). Cake can be served warm or room temperature, plain or with lightly sweetened whipped cream or vanilla ice cream.
  5. Freezer Friendly Instructions: The cake can be frozen for up to 3 months. After it is completely cooled, wrap it tightly with aluminum foil or freezer wrap. Thaw overnight on the countertop before serving.

Nutrition Information

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Related Video

Super bon. Si vous faites la pâte de pavot vous-même pensez bien à broyer les graines parce que je les ai laissé entières du coup cɾst un peu étrange.

Très bon gâteau! mis à part le fait que je lɺi laissé cramé, mais cɾst de ma faute!). Je partage lɺvis des autres "testeurs", ce serait sans doute meilleur avec de la pâte au pavot toute faite!

Idée très sympathique et très appréciée par tous mes invités. A refaire sans hésitation.

Bon, mais jɺi fait moi même la crème de pavot. Je pense que cela serait meilleur avec de la toute préparée.

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  • For the pastry
  • 250g plain flour
  • 1 1/4 teaspoons baking powder
  • 150g butter, cubed
  • 125g caster sugar
  • 2 pinches salt
  • 2 eggs
  • For the filling
  • 500ml milk
  • 3 eggs, separated
  • 100g caster sugar
  • 40g cornflour
  • 2 tablespoons Izarra liqueur
  1. Sift the flour and baking powder into a large mixing bowl. Make a well in the centre, then add the butter, sugar, salt and 1 of the eggs. Using your fingertips, rub all together quickly and gently till the dough comes together. Roll into a ball and let rest for 1 hour in the fridge.
  2. For the filling, combine the egg yolks and sugar and whisk till pale and creamy. Stir in the cornflour. Set aside.
  3. Heat the milk till boiling in a saucepan over medium heat. Once boiling, reduce heat and gradually whisk in a ladleful of the hot milk into the yolk mixture. Then whisk in that mixture back into the pan of hot milk. Bring to a gentle simmer, whisking constantly to prevent curdling. Once the mixture is simmering, remove from heat and pour into a bowl. Stir in the liqueur, then leave to cool to room temperature.
  4. Preheat the oven to 200 C / Gas 6. Grease a 22 or 23cm round cake tin.
  5. Dust a work surface with flour. Roll out two-thirds of the pastry to a circle approximately 3mm thick and 32cm in diameter. Transfer pastry to prepared tin.
  6. Beat the remaining egg, then brush the inside of pastry case with beaten egg. Pour in the cooled cream.
  7. Roll out the remaining pastry to a circle, 3mm thick and slightly larger than the diameter of your tin. Transfer to the cake tin, letting the excess hang off the edges of the tin take your rolling pin and roll over the pastry so that the excess pastry is cut away. Run the tines of a fork over the pastry lid a few times, prick the surface in three or four places, then brush with beaten egg.
  8. Bake in the preheated oven for 15 minutes, then lower the temperature to 170 C / Gas 3 and bake for another 25 minutes.
  9. Remove cake from oven and let cool completely at room temperature before slicing and serving.

Ingredients

Izarra is a sweet liqueur made in Bayonne in the French Basque Country. If you can't find it, you can try using Bénédictine or simply cognac or brandy instead.


Gâteau Basque

In a food processor, pulse the sugar with the butter, lemon zest and salt until smooth. Add the egg and egg yolk and pulse to blend. In a small bowl, whisk the flour with the baking powder. Add the dry ingredients to the processor and pulse until a soft dough forms. Turn the dough out onto a work surface and divide it into 2 pieces, 1 just slightly larger than the other. Pat the dough into disks, wrap in plastic and refrigerate until firm, at least 30 minutes.

In a medium saucepan, heat the milk with the vanilla seeds and bean until steaming. In a medium bowl, whisk the sugar with the egg yolks until pale. Add the flour and whisk until smooth. Gradually add 1/2 cup of the hot milk, whisking vigorously. Pour the mixture back into the saucepan and cook over moderate heat, whisking constantly, until boiling and thick, about 4 minutes. Strain the pastry cream into a bowl through a fine sieve discard the vanilla bean. Stir in the rum and the almond extract. Cover and refrigerate until chilled and firm.

Preheat the oven to 325°. Butter a 9-by-1-inch flan ring and set it on a cookie sheet lined with parchment paper. Working between 2 pieces of plastic wrap, roll out the larger disk of dough to an 11-inch round. Ease the dough into the flan ring, pressing it into the corners and leaving a slight overhang. Spread the preserves evenly over the bottom of the tart shell. Add the pastry cream in dollops, then carefully spread it over the preserves. Working between 2 more pieces of plastic wrap, roll out the second disk of dough to a 10-inch round and lay it over the pastry cream. Pinch the edges of the top and bottom crusts together and roll the overhang onto the top crust. Using a knife, make shallow slash marks along the edge.

Using the tines of a fork, deeply score the top crust in a crosshatch pattern. Brush with the egg wash. Bake in the center of the oven for 55 minutes, or until the top is golden brown. Transfer the baking sheet to a wire rack and let the tart cool completely.

To unmold, place a second cookie sheet over the tart and invert. Remove the ring and carefully invert the tart onto a cake plate. Cut the tart into wedges and serve.


Qu'est-ce qui mijote chez Nance

Ingrédients
1/3 tasse de cassonade
1 c. thé de cannelle
2/3 tasse de sucre
½ tasse de beurre, ramolli
2 oeufs
1½ c. thé d'extrait de vanille
1½ tasse de farine
1¾ c. thé de poudre à pâte
½ tasse de lait
1 pomme, pelée et tranchée

Préparation
1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser et fariner un moule à pain de 9x5 pouces.

2. Mélanger la cassonade et la cannelle dans un bol.

3. Battre le sucre blanc et le beurre dans un bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Incorporer les œufs, 1 à la fois, ajouter l'extrait de vanille.

4. Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un bol incorporer au mélange de beurre en crème. Mélanger le lait dans la pâte jusqu'à consistance lisse. Verser la moitié de la pâte dans le moule à pain préparé ajouter la moitié des pommes et la moitié du mélange de cassonade.

5. Tapoter légèrement le mélange de pommes dans la pâte. Verser le reste de la pâte sur la couche de pomme et sur la dessus ajouter le reste des pommes et du mélange de sucre brun. Tapoter légèrement les pommes dans la pâte tourbillonner le mélange de sucre brun à l'aide d'un doigt ou d'une cuillère.

6. Cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, de 30 à 40 minutes.

Note : J'ai dû faire cuire au moins 55 minutes pour que le pain soit cuit en entier

Verdict : Vraiment bon. Pain-gâteau très moelleux et on a bien aimé le croustillant sur le dessus du pain, par contre je vous conseille de mettre plus de pommes au milieu du pain. Moi j'ai trouver qu'il en manquait. Pour ma part je crois qu'avec 2-3 pommes au lieu d'une seule serait beaucoup mieux. C'est dû moins ce que je vais faire la prochaine fois


Depuis 2008 je vous partage ma passion pour la bonne bouffe simplicité, réconfort et saveur sont mes mots d'ordre en cuisine. Le "comfort food" est une de mes priorités, cuisiner avec des aliments offert dans ma région.

Chez moi c'est non au gaspillage alimentaire, ce site offre des idées pour éviter ce problème autant que possible.

En 2012, j'ai commencé à réduire ma consommation de viande rouge et intégré de plus en plus de repas végétarien.

Voici des recettes que j'aime beaucoup et que j'ai plaisir à préparer pour ma famille, pour notre santé en plus de faire des économies.


Une autre de mes passions est la création.
Je vous invite donc à venir visiter ma boutique en ligne "Dans ma maison, il y a . " qui offre mes créations éco-design et zéro déchet.

Bonne visite! Josée
"J'adore lire vos commentaires, ) ." Vous pouvez aussi m'écrire à cette adresse: [email protected] .


Qu'est-ce qui mijote chez Nance

Posted on dimanche 14 octobre 2012 | By: Nance

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Portion : 12

Ingrédients
Gateau
2 tasses farine
2 c. thé bicarbonate de soude
1 c. thé cannelle en poudre
½ c. thé sel
2 tasses cassonade tassée
¼ tasse beurre ramolli
2 oeufs
8 pommes non pelées et hachées grossièrement
1 tasse pacanes hachées

Sauce au caramel
½ tasse de cassonade tassée
½ tasse de sucre
½ tasse de beurre non salé
½ tasse de crème 35% (moi j'ai pris la 15%)
1 c. thé sirop de mais
1 c. thé d'extrait de vanille

Préparation
Gateau
1. Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Dans un grand bol, a l'aide d'un batteur électrique, mélanger la cassonnade, le beurre, et les oeufs pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse

2. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer les ingrédients sec, les pommes et les pacanes et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

3. Verser la pâte dans un moule 13X9 beurré. Cuire au four préchauffé à 350°F de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme au centre sous une légère pression du doigt. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir

Sauce au caramel
1. Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre, la crème et le sirop de mais. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant 30 secondes. Retirer du feu.

2. À l'aide du batteur électrique, batter la préparation de 3 à 4 minutes. Ajouter la vanille et mélanger.

3. Au moment de servir, couper le gâteau en carrés et arroser de sauce au caramel chaude.

Valeur en points plus WW : 9 points pour le gâteau et 4 points pour la sauce

Verdict : Le gâteau est moins haut qu'il aurait dû car j'ai pris un plat un peu plus grand, mais le goût a rien changer et c'était vraiment, vraiment délicieux. Mes invités ont aimer ce dessert .


Watch the video: Le gâteau breton aux pommes, live du 26 avril 2020 (August 2022).